Солянка сборная из субпродуктов

Дата: 6 октября, 2014 | Русская кухня | Автор: Татьяна Галушко |

0 Комментариев | Просмотров: 216

- Подготовительные
- 2 ч. 0 мин.
- Приготовление
- 2 ч. 0 мин.
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта

Размер текста

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Кости мясные 500 грамм
копченые ребра 500 грамм
язык 100 грамм
почки говяжьи 100 грамм
сердце 100 грамм
вымя 50 грамм
лук репчатый 1-2 шт.
каперсы 50 грамм
маслины 100 грамм,
томат-пюре 2 ст.л.
огурцы соленые (бочковые) 3 шт.
масло сливочное 30 грамм + масло оливковае 30 грамм
лимон, зелень, душистый перец, соль, сметана по вкусу
огуречный рассол 100 миллилитра.

Пошаговый рецепт Солянка сборная из субпродуктов

Из мясных костей и копченых ребер сварить бульон. Процедить, а мясо снять с костей.
Почки разрезать вдоль и вымочить 3 часа в холодной воде. Залить чистой водой, подсолить и сварить до готовности.
Вымя промыть, замочить на пару часов, затем сварить в чистой подсоленной воде.
Язык отварить, обдать холодной водой, почистить, нарезать соломкой.
Отварное сердце и все мясные продукты нарезать соломкой.
Лук порезать полукольцами и пассивировать на сливочном + оливковом масле, добавить томат-пюре и продолжать пассивировать 5-8 минут.
С соленых огурцов снять кожу, убрать крупные семечки, нарезать соломкой и добавить к зажарке из лука и томата, пару минут прожарить и долить огуречный рассол. Проварить на медленном огне 10-15 мин под крышкой.
Отдельно обжарить в сотейнике на масле (оливковое+ сливочное) мясные продукты до появления легкой золотистой корочки, влить пассеровку с рассолом и залить бульоном до желаемой консистенции.
Добавить душистый перец, каперсы, оливки, стебли зелени (можно пучком, затем извлечь), (так же можно добавить рассол из оливок) посолить по вкусу и проварить пару минут.
Подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленными листьями зелени.
Приятного аппетита!